Vini di ghiaccio

Con il termine vini di ghiaccio si identificano i vini ottenuti dalla vinificazione di grappoli d’uva sottoposti ad almeno tre giorni di gelo.

I grappoli sono raccolti a gennaio, avvolti da un velo di ghiaccio, quando l'acqua all'interno degli acini è ghiacciata.

Anche durante la pigiatura la temperatura è mantenuta molto bassa (sotto i - 7 °C) così da ottenere un mosto molto povero di acqua ma denso di zuccheri, acidi e altre sostanze estrattive.

I vitigni aromatici come riesling e gewürztraminer danno risultati eccellenti.

In Canada, dove sono chiamati Ice Wine, la principale zona di produzione è Penisola del Niagara, nell’Ontario, in Germania e Austria troviamo gli Eiswein.